热点资讯
股票开通杠杆 预制菜规范化进程加速 推动产业集聚区建设
不能添加防腐剂，剔除净菜类、即食、凉拌菜等，推广餐饮环节使用预制菜明示——市场监管总局、教育部等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称“《通知》”）股票开通杠杆，对预制菜的范围、标准、监管等方面进行全面规范。
中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥告诉《中国经营报》记者，《通知》对规范全国预制菜产业发展、保障消费者权益，推动行业高质量发展具有重要意义。它将推进先进保鲜服务和冷链服务在预制菜企业中的普及应用，同时加快预制菜产业发展向优质农产品产地和城市群等消费集中区域集聚。
告别模糊地带
预制菜在近些年快速兴起，尤其是在中央一号文件亮相之后，多地纷纷建设预制菜产业园区。但是，外界对于预制菜的定义和范围，一直都存有异议。
在此之前，业内普遍将预制菜分为即食（如八宝粥、即食罐头）、即热（如速冻汤圆、自热火锅）、即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）、即配（如免洗免切的净菜）四大类。
市场监管总局相关司局负责人在回应记者提问时表示，预制菜范围兼具预制化和菜肴的特征。净菜类食品、不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，均不属于预制菜。同时，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
上海一家知名预制菜生产企业相关负责人告诉记者，政策对于生产端的管控会更加严格。对于不规范的生产企业有致命打击，将提高市场准入门槛，对于行业的良性发展有着较大推进作用。
不过，他提到，上述政策对于预制菜的要求是“不添加防腐剂”“严格食品添加剂使用”。外界需厘清防腐剂与添加剂的关系。不是所有的添加剂都是防腐剂，防腐剂只是添加剂的一种。预制菜对添加剂的使用一定要遵循国家相关标准。
上述《通知》还要求，健全预制菜标准体系建设。统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食品安全国家标准以及预制菜术语、产品分类等质量标准。
记者注意到，在此之前，国内预制菜行业相关标准多以团体标准与地方标准为主。有媒体统计，现存有效、经地方政府、行业组织发布的预制菜团体标准、地方标准有164个，加上一些企业标准，总数超190个。但其具备很强的局限性和非强制性，对于行业的规范力度远远不够。
中国乡村发展协会农食加工产业委员会副秘书长欧连维告诉记者，预制菜的定义、范围更加明确，能够有更好的消费者引导，避免“谈预制菜色变”的局面。鼓励标准出台，也意味着国家性的标准将提上日程。《通知》出台后，企业也会更加聚焦预制菜产品研发、生产，推动行业“激浊扬清、去伪存真”。
规范中成长
在过去很长一段时间，外界习惯将预制菜的成长定义为“野蛮生长”。预制菜的扩容与争议如影随形。
多位业内人士表示，政策对于产业的规范作用不言而喻。更大的影响在于预制菜生产端。对于预制菜的界定越精准、标准越完善，就越有利于生产端企业做好产品研发、分类、销售等。同时，还能净化市场，防止劣币驱逐良币。
河南省商业经济学会副秘书长胡钰认为，食品深加工、贮存、初次烹制以及后期二次烹制的预制菜企业将迎来爆发式发展，尤其是具有“有机”“无公害”“绿色”等资质的企业。
与此同时，诸多配套产业将迎来快速发展。
《通知》要求，推广应用适应预制菜发展的加工、包装、仓储、物流等先进设备，提升关键工艺自动化水平和生产流通效率。
在赵京桥看来，今后预制菜生产、流通对于保鲜、冷链的要求更高，会进一步推动先进保鲜服务和冷链服务在预制菜企业中的普及应用。
宸睿资本董事长胡维波也认同这一观点。他告诉记者，对于生产工艺及其他方面进行规定，将刺激产业上游的食品科技公司，以及对于保鲜锁鲜、口味还原的技术即设备型相关公司的快速增长。资本也会加大对该类型企业的关注。
除此之外，不能添加防腐剂，对于冷链物流和运输提出了更高的要求。
记者注意到，河南省原阳县正在建设50万吨冷链配套设施。另据其他媒体报道，很多规模预制菜生产企业开始自主搭建冷链。比如，正大集团在湛江自建了冷链物流；恒兴水产、温氏集团等选择了格力冷链进行合作。
预制菜产业基地有望扩容
记者注意到，预制菜产业在过去三年快速扩容。尤其是被纳入中央一号文件后，各地预制菜企业已经由点状逐渐发展成面并连接成片，多个产业基地呼之欲出。
《通知》明确提出，支持地方推进预制菜产业集聚区建设，实行集中统一管理，提高集约化规模化效应。
在赛迪顾问总裁助理兼消费经济研究中心主任余德彪看来，预制菜产业发展需要形成集聚，形成一二三产联动效应。全国多地将形成大批量的预制菜产业基地，推动产业集聚，便于形成供应链产业生态，增加地方预制菜产业生态稳定。
整体来看，国内已经出现多个百亿级的产业基地。赛迪顾问消费经济研究中心发布的《2023预制菜产业基地百强研究》显示，预制菜产值超过百亿元的基地共计17家，其中山东、福建、重庆分布数量位列前三，分别为5家、4家和2家。
余德彪表示，从预制菜产业基地发展模式来看，在全国预制菜产业基地发展实践中，特色食品驱动、农副产品禀赋驱动、终端消费驱动与贴牌加工驱动四大模式，成为结合区域特点，链接产品、技术与服务资源的重要着力点。
中国商业经济学会副会长、华德榜创始人宋向清此前在接受记者采访时表示，预制菜能够形成大规模产业集聚的区域大致可分为三类：具有原料供应优势的传统农业区，如河南、山东、东北等；具有市场消费优势的城市密集区，如长三角城市群、粤港澳大湾区、福建沿海等；具有物流配送优势的交通枢纽区，如山东、河南、湖北、四川、广东等。
胡钰判断，预制菜产业链条长，涉及品类多，需要很多区域联合在一起才能实现共赢。政策端传递出的信号，将给传统农业、农产品供给大省带来崛起新机遇。
“预制菜产业链接一二三产股票开通杠杆，对于消费升级、产业升级具有重要作用。整体来看，国家对于预制菜产业的规范越来越清晰，覆盖生产、运输、销售、渠道等。并且不断优化顶层设计，同时强化监管与宣传。未来整个预制菜产业有望得到重塑。”中国食品产业评论员朱丹蓬表示。